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            鹤壁常东海: 坚守厨房27年学徒变成大厨

            淇滨区常东海:

            坚守厨房27年学徒变成大厨

            2019-05-15_3924797

            常东海在择菜。

            【鹤壁新闻网讯-鹤报融?#25945;?#35760;者 王玉姣 文/图】5月13日上午7时,淇滨区田辛庄社区46岁的常东海像往常一样到菜市场采购新鲜蔬菜,然后到位于鹤壁火车站附近的一家饭店打扫卫生、准备菜品、开门营业。“每个人都是追梦人,只要肯干,梦想总有实现的一天。”常东海说,他既是这家饭店的老板,又是大厨。从一名建筑工地的小工到饭店老板,常东海感谢当年奋力拼搏的自?#28023;?/p>

            姐姐的一番话,让他决定学厨艺

            常东海的梦想是让一家老小过上好日子。如今,他靠着勤劳和智慧走上了致富的阳光大道,但他学厨艺的初衷不禁令人心酸。“我一开始并没有啥梦想,去学厨艺主要是想着以后当厨师能照顾好自己和父亲。”常东海告诉记者,在他六七岁时,他的母亲因病去世,都是父亲照顾他们兄妹几个。为了照顾家人,他的姐姐初中毕业后就在家操持家务。

            常东海初中毕业后跟着邻居到建筑工地上打零工,本以为会就此过完一生,姐姐的一番话改变了他的命运。“一天,姐姐跟我说,她快要嫁人了,放心不下我和父亲。她担心我不会做饭、照顾?#32531;?#29238;亲,希望我去学厨艺。”姐姐的话令常东海一夜没睡,他第二天便带着行李到浚县一家饭店学厨艺。那一年,他19岁。

            从洗碗工干起,一站就是2个小时

            从学徒到大厨必定要走一段艰辛的路,要吃得了苦、耐得住寂寞。“我在建筑工地干活儿时,1个月能挣180块钱,在饭店做学徒1?#26234;?#20063;没有。”常东海回忆,当时有些人笑他不会“算账”。?#28304;耍?#24120;东海说,学厨艺好过一辈子在工地上打零工。

            抱着“吃?#27599;?#20013;苦,方为人上人”的想法,常东海决定从洗碗工干起。当时,他早上去饭店的第一件事就是把两三轮车的煤和一三轮车的黏?#20004;?#25292;均匀。和好煤后,常东海就变成了机动人员,需要洗菜、打扫厨房卫生、收拾餐桌。中午12点,常东海又成了洗碗工,他一个人洗到下午2点才能把所有的碗洗完,经常一站就是2个小时。晚上9点,他又要开始洗碗。晚上11点,打扫完厨房的卫生,他才能下班。

            当上配菜工,离灶台更近了

            当了半年洗碗工后,常东海终于升级为配菜工。虽然配菜工的活儿比洗碗工轻松,但这对于不常下厨的常东海来说有些困难。配菜工讲究切菜的技术,而且要根据大厨给出的菜单在一定时间内完成配菜工作。“切的丝儿要细且均匀,切的片儿要大小、厚薄一致。?#19994;?#26102;经常切到手。”常东海回忆,一开始,他因切的菜达不到要求?#19968;?#36153;时间长,没少挨大厨的骂。为了练好切菜的技术,别人休息时,他不休息。

            常东海说,他当时最怕切洋葱,七八斤洋葱切下来,他就会变成“泪人”。有时候,切完辣椒忘记洗手,一擦眼睛,眼睛顿时火辣辣的。这样的日子?#28103;啵?#20294;让他离灶台更近了。闲暇时,他可以看师傅如?#38395;?#26009;、炒菜。令常东海记忆深刻的是,那一年,他为学厨艺只回过一次家。

            4口炒锅摞起来练颠勺

            又过了半年,常东海迎来了第一次炒菜的机会。“那一天,老板?#22270;?#20010;厨师围着我,我非常紧张。一个蒜薹炒肉丝儿,我背了无数遍放作料的顺序。”常东海说,大家品尝过他炒的菜后说“还行”,他很激动。从此以后,他成了厨师,先炒员工餐,同时跟着师傅学习。

            颠勺是厨师必须掌握的技能。饭店的炒锅要比家里的炒锅大,1口炒锅达十?#38468;鎩?ldquo;一开始我连1口炒锅都颠不起来,为了尽快学会颠勺,我想到了负重练习的方法。”常东海说,他把4口炒锅摞在一起练习颠勺,别人下班,他继续练习。从最开始的颠1口炒锅吃力到轻松颠起4口炒锅,常东海付出了很多。

            “店里当时有个从?#26412;?#35831;来的大厨,他会做一些精品菜,我常向他请教。”常东海说,为了学手艺,他常给那位大厨洗?#36335;?#25171;扫房间。那位大厨炒菜时,常东海就在一旁用心看。下班后,他就自己在厨房一遍遍地尝试。就这样,常东海的厨艺越来越好,他慢慢成了大厨。

            自己开饭店,既当老板又当大厨

            “行业干遍,不如回家开饭店。”2000年,常东海听到这句“流行语”后决定创业。他先在淇滨区开了一家小餐馆,自己当厨师、配菜工、采购员、洗碗工,他的妻子是服务员、收银员,他们每天都是从早上忙到深夜。“开小餐馆的第一年,我们挣了1万多块钱,邻居见到我们两口子时说我们瘦了。”常东海说。

            攒了一些钱后,常东海想把事业做大、做强。2007年,他在鹤壁火车站附近投资10多万元开了一家饭店。为了让饭店更有特色,常东海考察市场后决定把浚县八大碗当作店里的主打菜。为了做?#27599;?#21439;八大碗,他在浚县一家饭店当了3个多月的学徒。

            当常东海信心满满回到鹤壁准备大干一场时,却被现实泼了一盆冷水。他的饭店在开业之初因顾客少而亏损了。“除了掏买菜的钱,还要掏房租、水电费、工人工?#23454;齲?#37027;几个月是最难熬的。”常东海说,但他没有想过放弃,他对自己的厨艺有信心。于是,他就去街上、社区、附近村庄发宣传?#24120;?#24182;严把菜品质量关,还经常征求顾客的意见。功夫不负有心人,饭店的生意越来越好。

            “现在,店里几乎天天都有包桌,我又请了几位厨师,但?#19968;?#26159;大厨,菜品质量关还?#26790;?#20146;自把。”常东海说,他当厨师是为了让父亲吃上饭,如今他想提高自己的烹饪水平,让更多人吃到可口的饭菜。为此,他不仅去湖南、江苏、重庆等地学习烹饪技术,还自?#40548;?#30740;新菜品。 

            总值班:霍海洋

            责任编辑:韩智英
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